Hvidløgspølser/medisterpølse

Viva Sternsdorf
30-jan-2005

Hvidløgspølser:

500 g hakket flæske eller gedekød , magert
300 g spæk
3-4 hvidløg
1 kvist timian eller 1 tsk tørret
1 tsk "fire krydderier ( muskatnød, hvid peber, ingefær, nellike ).
1 tsk kommen
20 g salt
peber
1½ dl bouillon
ca. 3 m rensede svinetarme.

Saltlage:
1 l vand
75 g salt
20 g sukker


Medister:

1 kg hakket svine/gedekød
1 spsk salt
1 spsk mel
1 håndfuld hakket salvie
1 knsp. spidskommen
1 hakket skalotteløg
1 pastinak, skåret i små stykker
2 hvidløg
peber
2 -3 dl bouillon
1 dl. hvidvin
2 m svinetarme

Sådan gør du:
Kødet røres sejt med salt, tilsættes mel, peber, bouillon og hvidvin.
Grønsager og krydderurter soutéres i tarmene. (En lille kødbolle kan koges i vand, for at kontrollere smagen før stopningen ).

Denne opskrift er stjålet fra Claus Meyer.