Krydderstegt gedekølle med vintergratin

Doris & Frede Vindshøj
30-jan-2005

Vareforbrug (6 personer):

1 udbenet gedekølle ca 1½ kg
saften af en citron
salt, peber

Krydderfyld:
85 g smør
1 fed knust hvidløg
1 tsk timian, merian og rosmarin

Sådan gør du:
Få slagteren til at udbene køllen. Du gnider den med salt og peber samt citronsaft og lægger den ikke for koldt i et par timer. Så blandes krydderfyldet, hvoraf der kommes lidt i køllen og resten over.
Den lægges i et ildfast fad, ikke for stort. Kom lidt bouillon ved kødet. Fadet sættes i den nederste del af ovnen ved 225 ° den første ¾ time, derefter steger kødet steger kødet ved 200° i yderligere ¾ time. Rødt skal det ikke være. Har du et stegetermometer, skal det vise mellem 65 og 90°.
Kødet lægges på et fad og trækker 15 min.
Imens hældes skyen i en gryde, spædes med fløde, smør, bouillon, soya og jævnes.

Du kan give kartofler og salat til, men tilbehøret her, som er samlet i et fad, er praktisk og smager godt:

Vintergratin:
300 g kartofler
300g gulerødder
100 g. pastinak
100 g seleri
3 hakkede løg
1 tsk salt
1½ tsk timian
peber
2 dl bouillon
gerne revet ost.

Grønsagerne rives groft, blandes med den hakkede løg, salt, peber og timian. Lægges i et ildfast fad, bouillon hældes over og kom evt. revet ost øverst.

Bager midt i ovnen 20 – 25 min. Ved 225° . Fint tilbehør til gedestegen, -evt. med salat.