Udbenet gedekølle med grønsagsterrine

Pia Nilsson/Niels Skiffand
04-nov-2004

Her er en udbenet gedekølle med basilikum, grønsagsterrin og svampesauce:

Vareforbrug:

1 stk. udbenet gedekølle ca. 1,5 - 1,8 kg.
Aspargeskartofler
500 g gulerødder
1 broccoli
3 porrer
1 l. fløde (13%)
5 æg
salt, peber
150 g. østershatte
1 dl. meget kraftig kalve - eller gedebouillon
½ l. piskefløde
evt. kulør

Sådan gør du:
Gedekødet krydres med salt og peber og lægges i en lille bradepande. Steges i ovn ved 170° i ca. 2½ time - ca. 1 time 25 min. pr. kg. Skal trække i en halv time bagefter.
Kartofler koges. Grønsager skrælles og ordnes. Blendes hver for sig og lægges lagvis i en smurt suffleskål eller i portionsforme. (Broccoli, porre, gulerod).
Fløde 13%, æg og salt/peber piskes sammen og hældes forsigtigt over grønsagerne. Bages i ovn ved 175° i ca. 1 time for en stor skål og ca. 15-20 min. for portionsglas.

Sauce:
Svampene ordnes og skæres i små stykker. Smør smeltes og svampene vendes heri. Bouillon tilsættes og koges i ca. 3. Min. Fløden tilsættes sammen med en spsk. hakket frisk basilikum. Smages til med salt og peber. Kulør efter ønske. Jævnes evt.